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receitas de acompanhamentos

receita de festival de fondues (i)

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Ingredientes



Fondue gourmet de crevettes:



Para camarões e consommé:

- 12 peças de camarões rosa médio
- 150 g de linguado
- 40 g de pimentão
- 50 g de cebola
- 1 fécula de batata
- 150 ml de vinho branco seco

Blinis:

- 50 g de legumes cozidos e picados: cenoura, espinafre,
brócolis
- 20 ml de leite
- 2 ovos
- 10 g de farinha de trigo

Fondue de queijos especiais:

- 200 g de estepe
- 150 g de suíço
- 120 g de ementhal
- 100 g de parmesão
- Páprica a gosto
- 1/2 colher de noz-moscada
- 1 cálice de vinho branco seco

Fondue de queijo com shitake:

- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 50 g de manteiga
- 10 g de pimenta verde picada
- 50 ml de conhaque
- 100 g de champignon de Paris (cortados em pequenos cubos)
- 100 g de shitake cortados em pequenos cubos
- 100 g de funghi porcini secos cortados em pequenos cubos e
hidratados em água
- 400 ml de vinho branco seco
- 200 g de queijo gruyere ralado
- 500 g de queijo raclete ralado
- 50 ml de kirsh
- 1 colher (chá) de fécula de batata
- Pimenta-do-reino moída na hora e a gosto


Modo de preparo



Fondue gourmet de crevettes:

Para camarões e consommé:

Cozinhe os camarões levemente e reserve.
Coloque a água de cozimento em uma panela com os demais

ingredientes, mantendo em fogo brando para obter um molho de

consistência média.
Se necessário, adicione a fécula de batata.
Na hora de servir, transfira o molho para uma panela apropriada

pré-aquecida.

Blinis:

Coloque os legumes em uma travessa, acrescentando os ovos

batidos, o leite e a farinha.
Mexa bem até incorporar todos os ingredientes.
Em uma frigideira, frite pequenas colheradas no azeite a fim de

se obter pequenos blinis.

Degustação:

Sirva os camarões que serão cozidos no molho borbulhante, com

acompanhamento de blinis de legumes. Tanto um, quanto outro,

poderão ser temperados com os molhos picantes e suaves.

- Fondue de camarões escalfados em molho court bouillon (consommé

de peixe) acompanhados de blinis de legumes, servidos com uma

seleção de cinco molhos picantes: rémoulade, moutarde, rose,

sauce poivrée e catupiry.

Fondue de queijos especiais:

Coloque em uma panela os queijos para derreter em banho-maria.
Quando estiverem quase derretidos é só colocar no fogo e mexer

sempre para fundí-los completamente.
Coloque a páprica, a noz-moscada e o vinho sem parar de mexer.

Fondue de queijo com shitake:

Unte a panelinha com alho. Em fogo baixo, derreta a manteiga com

a pimenta verde.
Flambe com o conhaque e junte os cogumelos.
Regue com o vinho, deixe ferver e coloque os queijos.
Mexa até derreter e retire do fogo.

Em outro recipiente, misture o kirsh com a fécula de batata.
Despeje essa mistura sobre o queijo derretido e volte com a

panela ao fogo para engrossar.

Tempere com a pimenta-do-reino e sirva com o pão e os picles.

Como acompanhamento, pão italiano cortado em cubos, pepinos e

cebolinhas brancas em conserva.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Vão para o diabo sem mim, ou deixe-me ir sozinho para o diabo! Para que haveremos de ir juntos?
  Autor: Álvaro de Campos
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