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receitas de acompanhamentos

receita de torresmo pururuca

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Ingredientes



Para fazer 1 kg de torresmo:

- 2 mantas de barriga fresca (de cerca de 1,5 kg cada)
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 litros de óleo virgem


Modo de preparo



Para fazer 1 kg de torresmo:

Abra a manta da barriga e com uma faca bem afiada retire o

excesso de banha da pele.

Lave a manta em água corrente e deixe escorrer a água.

Corte a barriga em retângulos pequenos (6 x 1,5 cm) e faça riscos

transversais para que a gordura derreta melhor e o torresmo

enrole.
Coloque a banha cortada numa panela e cubra com óleo virgem

(cerca de 1 litro).

Ligue o fogo em temperatura média, mexendo sempre por 20 min até

a banha mudar de cor e ficar com textura firme.
Tempere com o sal.

Ainda no fogo, a barriga começará a estalar a pele formando

bolhas brancas (20 min).
Neste momento, com o fogo ligado para não encharcar, retire o

torresmo com uma escumadeira e coloque-o em uma caixa plástica.

Deixe o óleo no fogo por mais 5 min para evaporar toda a água.

Deixe esfriar o óleo e cubra o torresmo (que está na caixa

plástica) com este óleo que esfriou.

Pururuca: termo que designa a pele tostada do porco que se torna

quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da

pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e,

depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para

empipocar.

Restaurante mineiro
Fone: (11) 5093-9950

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Fonte: Ana Maria Braga


Deixemos aos mortos a imortalidade da glória e demos aos vivos a imortalidade do amor.
  Autor: Tagore
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