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receitas de carnes

receita de filé chateaubriand au poivre

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Ingredientes

- 8 medalhões de filé mignon
- 1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/4 xícara (chá) de conhaque
- 1/2 xícara (chá) de molho demi-glace
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo
pequeno de tomilho
- sal a gosto


Modo de preparo

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure,

separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique

sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e

o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite

aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma

consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho,

coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no

molho.

Sirva a seguir.

Variações de cortes de carnes para utilização do molho:

A melhor carne para bifes é o filé mignon e o contrafilé. Mas

quem prefere fazer um bife mais simples, pode usar a aba de

alcatra ou coxão mole. Essas duas últimas partes de carne devem

ser amaciadas dos dois lados com o batedor de carne. Existem

vários tipos de cortes.
CHATEAUBRIAND := é um bife bem alto, feito de filé mignon.
TORNEDOR := é um pouco mais baixo que o chateubriand, feito de

contrafilé.
ESCALOPINHO := também é um filé mignon, só que bem pequeno. Pesa

+/- 50g.
BIFE COMUM := feito de aba de alcatra ou coxão mole que chega a

pesar 200g.
EMINCE := corte da carne em fatias estreitas e finas.
PICADINHO := corte em pedaços pequenos que depois de dourados na

gordura são cozidos e temperados.
MEDALH:ÃO = corte de carne de formato redondo ou oval e espessura

média.
PAILLARD := corte de carne fino e batido até ficar com espessura

de 1/2 cm e 20 cm de diâmetro.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Estranho não equivale a inimigo, mas a amigo que ainda não conhecemos.
  Autor: Gleen
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