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receitas de carnes

receita de paeja caipira

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Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 250 g de bacon cortado em cubos
- 1/2 kg de lombo cortado em cubos
- 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas)
- 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas
- 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em
rodelas
- 2 cebolas picadas
- 1 pimenta vermelha picada
- 8 dentes de alho esmagados com as mãos
- 4 folhas de louro
- 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar
(guarde o caldo do cozimento)
- 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada
- 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)
- 3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango
dissolvidos em 3 litros de água)
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios
- 1/2 pimentão verde cortado em cubos médios
- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos médios
- 400 g de arroz parboilizado
- 150 g de ervilhas frescas

Para decorar:

- tiras de pimentão verde e vermelho
- cheiro verde picado a gosto
- ovos cozidos fatiados
- torresmo a gosto


Modo de preparo

Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou

frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa)

de azeite.

Doure na seqüência, 250 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg de

lombo cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3

sobrecoxas), 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em

rodelas, 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada

em rodelas, 2 cebolas picadas, 1 pimenta vermelha picada, 8

dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro.

Junte 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar, 1

litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope

de tempero próprio para Paella (2 g).

Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de

frango (reserve 1 litro para cozer o arroz ) até que as carnes

estejam macias.

Junte 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios, 1/2 pimentão

verde cortado em cubos médios, 1/2 pimentão amarelo cortado em

cubos médios.

Abra um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de arroz

parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer.

Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe

por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo). Coloque

as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5

minutos.

Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo

a gosto. Sirva imediatamente.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Por vezes sentimos que aquilo que fazemos não é senão uma gota de água no mar. Mas o mar seria menor se lhe faltasse uma gota.
  Autor: Madre Teresa de Calcuta
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