Ingredientes

- 1 peça de lombo suíno (com +/- 2 kg)
- 1 ramo de alecrim picado
- 4 folhas de sálvia picadas
- 1 ramo de tomilho picado
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 cebola ralada
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 18 a 20 quiabos bem verdes, macios e sem as pontas

- 100 g de crepine (renda da barriga do porco) opcional
- 4 cebolas cortadas em rodelas grossas

Molho para regar durante o cozimento:

- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 250 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne
dissolvido em 250 ml de água)
- 1/4 de xícara (chá) de molho de soja
- 4 colheres (sopa) de mostarda

Modo de preparo

Com auxílio de uma faca faça furos aleatórios na peça de lombo.

Reserve.

Numa tigela misture o alecrim, a sálvia, o tomilho, o alho, a

cebola, o sal e a pimenta-do-reino. Passe este tempero por toda a

peça do lombo, inclusive dentro dos furos e deixe-o repousar por

2 horas.

Introduza os quiabos nos orifícios feitos no lombo.

À parte misture o vinho branco, o caldo de carne, o molho de soja

e a mostarda. Reserve.

Cubra o lombo com o crepine e leve para uma assadeira forrada com

as cebolas. Regue com um pouco do molho (acima reservado) e leve

ao forno pré-aquecido a 170 ºC por 1 hora e meia. Depois deste

tempo aumente a temperatura para 220 ºC por 30 a 45 minutos para

dourar.
OBS: Durante o cozimento do lombo, conforme ele for secando, vá

regando com o molho feito de vinho branco.

Numa panela em fogo médio, reduza o caldo do cozimento do lombo

Sirva imediatamente acompanhado de purê de mandioquinha, as

cebolas cozidas e o caldo reduzido do cozimento do lombo.

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Fonte: Ana Maria Braga