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receitas de carnes

receita de lombo recheado com paio

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Ingredientes



LOMBO:


1 lombo de 2,5kg
2 lingüiças tipo paio bem firmes
6 cebolas grandes
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1½ xícara (chá) de água
200g de ameixa preta seca sem caroço
Polpa de 2 maracujás batida no liqüidificador e passada numa peneira bem fina
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 limões
1 pimenta dedo de moça picada
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
Sal a gosto


FAROFA DE MA:

ÇÃ E ERVAS AROMÁTICAS:


6 maçãs fuji vermelhas
6 maçãs verdes
2 limões espremidos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
xícara de farinha de trigo
½ xícara de açúcar mascavo ou branco
3 ramos de salsa crespa picados (somente as folhas)
2 ramos de alecrim picados (somente as folhas)
1 xícara de uvaspassas
2 pés de cebolinha picados



BERINJELA:


3 berinjelas grandes
Queijo Minas
2 claras de ovo
Pimenta de cheiro a gosto
3 tomates sem semente
Azeite de oliva e sal a gosto



SOPA GELADA DE FRUTAS:


1 litro de suco de laranja
½ xícara de açúcar
2 mangas
2 pêras
1 melão pequeno
1 xícara de uva-passa branca
2 pedaços de canela em pau


Modo de preparo



LOMBO:



Deixe o lombo um dia antes marinando com o tempero. Corte as cebolas em rodelas e reserve. Faça um furo no centro do lombo em todo seu comprimento com ajuda de uma faca fina e comprida para colocar a lingüiça defumada. Reserve.



Misture o caldo de galinha, as ameixas pretas, a polpa de maracujá batida, a manteiga derretida, sal a gosto e reserve.



Comece a rechear o lombo com a lingüiça (se estiver difícil, aumente o furo no centro do lombo).



Tempere toda a superfície com uma pitada de sal e pimenta do reino, coloque numa assadeira e salpique o lombo com farinha de trigo.



Coloque o caldo de galinha com as guarnições no fundo da assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.



Após a primeira hora, retire o papel alumínio e regue a carne com o caldo do cozimento. Asse-a por mais 30 minutos para que fique dourada.



FAROFA:



Corte as maçãs em cubos sem retirar as cascas e salpique com o caldo dos limões para que as mesmas não escureçam. Reserve.



Numa tigela, misture a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar, a salsa e o alecrim, formando uma farofa granulada.



Coloque na travessa que irá à mesa as maçãs misturadas delicadamente com a farofa granulada as uvaspassas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar. Enfeite com as cebolinhas picadas.



BERINJELA:



Coloque as fatias de berinjela numa assadeira untada para dourar em forno pré-aquecido a 180ºC. Amasse o queijo fresco com o garfo.



Num liqüidificador, junte as claras ao queijo. Elas vão dar ao uma consistência de creme. Tempere com sal e pimenta.



Quando a massa estiver bem cremosa, coloque o tomate cortado em cubinho. Misture bem e recheie as berinjelas. Coloque um pouco do recheio numa das pontas da fatia de berinjela e enrole.



SOPA GELADA DE FRUTAS:



Numa panela, coloque o suco de laranja, o açúcar e as frutas picadas. Deixe a sopa ferver e desligue o fogo. O mais importante é que depois a sopa descanse por 4 horas na geladeira antes de ser servida.



A decoração é feita com fatias de melão


RENDIMENTO: 8 pessoas

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Fonte: Ana Maria Braga


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