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receitas de carnes

receita de bife à parmegiana

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Ingredientes

- 2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e
pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1
xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)
- pouco óleo para fritar os bifes
- 1 litro de molho de tomate caseiro
- 600 g de queijo mussarela ralado
- queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar


Modo de preparo

Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico

e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que

dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e

pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca

com farinha de mandioca torrada e aperte bem.

Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até

que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.

Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte

forma:

- metade do molho de tomate caseiro
- um bife empanado e frito
- metade do queijo mussarela ralado
- o outro bife empanado e frito
- a outra metade do queijo mussarela ralado
- e termine com o restante do molho de tomate caseiro

Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.

Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a

gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.

Curiosidade: Na verdade o filé a parmegiana é uma variação do

bife à milanesa, com muito molho de tomate e gratinado com

queijo. Não se sabe ao certo a origem do prato, no entanto ele

tem referência na cozinha italiana, pois leva o nome de um dos

queijos mais famosos da Itália, o parmiggiano-reggiano.

Molho de tomates

Ingredientes:

- 1kg de tomates
- 1 litro de água
- 30 g de manteiga
- 30 g de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe

ferver por 15 minutos.

Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um

liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix).

Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo

parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30

minutos.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


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