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receitas de doces

receita de doces caramelados

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Ingredientes



Recheio:

- 500g de açúcar
- 1 colher (café) de baunilha
- 25 gemas peneiradas
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1/2 copo (americano) de água

Calda para caramelar:

- 500g de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de vinagre branco (não cheia)
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de glucose de milho

Frutas secas para decorar:

- Nozes em metades
- Damasco
- Ameixa sem caroço
- Tâmara sem caroço
- Cerejas ao marrasquino sem calda


Modo de preparo



Recheio:

Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo. Deixe ferver

durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa mais, até o ponto de

borbulhar pesado. Retire do fogo e deixe esfriar.

Adicione as gemas peneiradas à calda fria, junte a manteiga e a

pitada de sal.

Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da

panela. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.

Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas.

Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto. Deixe secar por

24 horas e banhe na calda para caramelar.

Calda para caramelar:

Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose. Ferva por

aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto. Teste o

ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga.

Veja se está quebradiço. Desligue o fogo, espete um palito nas

bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda.

Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.

Custo: R$ 15,00 a R$ 20,00 (dependendo da região e das frutas

utilizadas)
Preço de venda:R$ 70,00 o cento

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


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