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receitas de doces e sobremesas

receita de bavarois a la vanille (nuvem de baunilha)

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Ingredientes



Calda:

-1 caixinha de morangos
-4 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (chá) de aceto balsâmico
-folhas de hortelã para decorar
-1/2 xícara de água

Creme:

-350ml de leite
-300ml de creme de leite
-120g de açúcar
-4 gemas de ovo
-1 fava de baunilha
-3 folhas de gelatina incolor (6g)


Modo de preparo

Coloque as folhas de gelatina grosseiramente picadas para

reidratar em água fria. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela

batendo levemente. Coloque o leite em uma panela com a fava de

baunilha aberta ao meio, leve ao fogo baixo até que comece a

borbulhar nas bordas da panela (a fava pode ser substituida por

essencia de baunilha, mas adianto que o resultado não fica o

mesmo).

Coloque 1/3 da mistura do leite sobre as gemas e misture. Coloque

esta mistura na panela com o leite restante e leve ao

banho-maria, mexendo com uma colher de pau até que o creme

espesse. O ponto correto é quando cobre as costas da colher com

uma película.

Retire do fogo, escorra a gelatina reidratada e acrescente à

mistura do leite ainda bem quente, misture novamente. Coe em uma

peneira e leve esta mistura à geladeira mexendo periodicamente

até que esteja levemente gelada (cuidado para não solidificar).

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore

delicadamente à mistura de gemas. Coloque em uma forma coletiva

ou forminhas individuais e leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Prepare a calda de morangos:

coloque a água, os morangos cortado em pedaços, o aceto e o

açucar no fogo, mexa para misturar e deixe no fogo até a calda

adquirir uma consistência mais grossa, ela adquire uma cor mais

intensa.

A calda pode ser feita também no liquidificador sem cozimento,

nesse caso, não coloque a água.

Desenforme a bavarois e sirva com a calda decorando com as folhas

de hortelã.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Deixe que o tempo passe, pois o amor é para sempre.
  Autor: Desconhecido
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