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receitas de fondue

receita de fondue de almôndegas

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Ingredientes



Para as almôndegas:

500 g de carne moída
½ cebola picada
3 dentes de alho picados
½ pimentadedodemoça picada
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino

Para cozinhar as almôndegas:

2 litros de água
2 caldos de carne
1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro)
2 dentes de alho amassados com casca
Sal a gosto

Para a cobertura das almôndegas:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
Óleo o suficiente para fritar as almôndegas

Creme de queijos para mergulhar as almôndegas:

Pimentadedodemoça picada a gosto
Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, manjerona)
100 g de queijo gorgonzola picado
100 g de queijo mussarela ralado
250 g de queijo emmenthal picado
50 g de queijo parmesão ralado
½ litro de molho bechamel básico pronto
½ litro de creme de leite fresco
1 cálice de vinho branco

Sugestões de molho:



Molho chutney:

½ xícara (chá) de maionese
1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
4 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de creme de leite

Molho bechamel:

4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e pimentadoreino a gosto
1 pitada de nozmoscada


Modo de preparo



Para as almôndegas:

Misture 500 g de carne moída com ½ cebola picada, 3 dentes de alho picados, ½ pimentadedodemoça picada, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de mostarda, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia) e 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino. Com o auxílio de 1 colher de chá, faça bolinhas pequenas e reserve.

Para cozinhar as almôndegas:

Numa panela com 2 litros de água, dissolva 2 caldos de carne esfarelados, junte 1 bouquet garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro) e 2 dentes de alho amassados com casca.Acerte o sal e cozinhe as almôndegas por cerca de 6 min. Deixe escorrer numa peneira fina e esfriar.

Para a cobertura das almôndegas:

Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo em 1 xícara (chá) de água e tempere com sal.

Passe as almôndegas cozidas nesta mistura e, com o auxílio de um garfo, retire as almôndegas e frite-as em óleo quente (175ºC) até dourar (por cerca de 3 min).

Creme de queijos para mergulhar as almôndegas:

Junte a pimentadedodemoça, ervas picadas, 100 g de queijo gorgonzola picado, 100 g de queijo mussarela ralado, 250 g de queijo emmenthal picado, 50 g de queijo parmesão ralado, ½ litro de molho bechamel básico pronto e ½ litro de creme de leite fresco. Misture tudo e leve ao fogo até os queijos derreterem. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco e deixe evaporar. Transfira para o rechaud próprio para fondue e mergulhe estas almôndegas neste creme.

Sirva com molho chutney ou molho de sua preferência.

Sugestões de molho:

Molho chutney:

Misture ½ xícara (chá) de maionese, 1 colher (café) de wasabi (raiz forte), 4 colheres (sopa) de catchup, e 3 colheres (sopa) de creme de leite e sirva a seguir.

Molho bechamel:

Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, pimenta e nozmoscada. Reserve.

Rendimento: 75 almôndegas com 10 g cada de 4 a 6 pessoas

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Fonte: Ana Maria Braga


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