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receitas de pães e biscoitos

receita de pão de miga - 12 kg

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Ingredientes

- 8 kg de farinha de trigo
- 120 g de sal
- 80 g de leite em pó
- 80 g de manteiga
- 4,255 litros de água
- 320 g de fermento biológico fresco


Modo de preparo

Numa batedeira profissional bata farinha de trigo, sal, leite em

pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da

água (2,128 l). Bata por 4 minutos. Adicione fermento biológico

fresco e aos poucos o restante da água (2,128 l) até obter uma

massa lisa e homogênea.

Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a

massa e faça o teste do véu.

Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar)

coberta com um plástico.

Enrole a massa e com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a

extensão para que o ar se desprenda.

Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da forma de

pão de forma com tampa. (30 cm X 30 cm X 50 cm de comprimento).

Tampe a forma e leve para descansar novamente até que a massa

atinja a tampa da forma por +/- 1 1/2 h.

Leve para assar a 200ºC por 2 h 15 minutos.
Retire o pão da forma e deixe-o sobre uma grade para que esfrie.
OBS: só pode fatiar 24 horas depois de sair do forno, para que o

miolo não enrole.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Não preciso de amigos que mudem quando eu mudo e concordem quando eu concordo. A minha sombra faz isso muito melhor.
  Autor: Plutarco
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