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receitas de pavês

receita de pavê crocante de morangos

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Ingredientes



BÁSICO:


200g de biscoito tipo inglês
400g de chantilly batido normalmente
1 xícara (chá) de crocante de nozes
2 xícaras de morangos picados ou fatiados



CALDA:


1 xícara (chá) de calda tradicional (água e açúcar)
¼ xícara (chá) de rum
1 colher (chá) de essência de baunilha



BRIGADEIRO BRANCO:


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1 lata (mesma medida) de leite frio
1 colher (sobremesa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de rum



CREME:


3 gemas passadas pela peneira
½ litro de leite frio
150g de açúcar refinado
100g de creme de leite (caixinha)
50g de amido de milho
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (chá) de essência de baunilha


Modo de preparo



CALDA:



Misture todos os ingredientes e empregue.



BRIGADEIRO BRANCO:



Coloque numa panela o leite condensado e a farinha de trigo. Mexa até dissolver completamente.



Em seguida, junte o creme de leite, a manteiga e leve ao forno mexendo sempre, até formar um creme ligeiramente encorpado. Quando frio, junte o rum e empregue na montagem.



CREME:



Leve ao fogo numa panela média o açúcar e mexa até caramelizar. Junte a água e deixe derreter o caramelo formado.



À parte, misture o leite, o amido de milho, as gemas e acrescente à calda dissolvida. Mexa até formar um creme firme.



Desligue o fogo e acrescente o rum e a essência de baunilha. Empregue frio.


MONTAGEM DO PAV:

Ê:



Monte o pavê em taça de pé alto intercalando camadas de chantilly, morangos, creme, biscoito umedecido na calda e brigadeiro. Repita mais uma ou duas camadas.



Finalize com chantilly, crocante e morangos inteiros. Leve à geladeira até o dia seguinte e sirva bem gelado.

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Fonte: Ana Maria Braga


A coisa mais difícil do mundo é dizer pensando o que os outros dizem sem pensar.
  Autor: Alain
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