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receitas de peixes e frutos do mar

receita de escondidinho de bacalhau, camarão e alho poró

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Ingredientes

-1 quilo e meio de mandioca
-500 gramas de bacalhau sem espinhas e pele
-1 quilo de camarão médio, limpo e sem casca
-3 alhos porós inteiros (somente os talos) picados
finamente
-6 dentes de alho grandes, picados finamente
-2 latas de tomates pelados em molho
-2 tabletes de caldo de camarão
-300 gramas de queijo mussarela ralado
-300 gramas de queijo parmesão ralado
-manteiga
-leite
-azeite de oliva extra virgem
-sal
-pimenta do reino branca moída


Modo de preparo

De véspera, deixe o bacalhau de molho em água potável, trocando-a

pelo menos 6 vezes. No dia seguinte, cozinhe a mandioca junto com

os 2 tabletes de caldo de camarão em panela de pressão.

Abaixe o fogo logo após começar a "apitar" cozinhando por cerca

de 20 minutos. Desligue o fogo e aguarde para poder abrir a

tampa, sem enfriamento forçado em água corrente ou gelo.

Cozinhe o bacalhau em água potável e desfie grosseiramente em

lascas pequenas. Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco

de azeite e frite levemente o alho, em fogo baixo e sem queimar.

Adicione os camarões previamente lavados e escorridos e já

temperados com sal e pimenta do reino, com mais um pouco de

azeite, e vá mexendo levemente.
Se juntar muito líquido, retire com uma concha e reserve.

Adicione o bacalhau desfiado e o alho poró fatiado, mexendo de

vez em quando.
Junte somente os tomates pelados que estavam na lata, fatiando-os

previamente grosseiramente.

Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar na

frigideira, em fogo médio. Acrescente mais um pouco do caldo que

voce retirou quando fritava o camarão, se achar que está muito

seco. Experimente e corrija o sal se necessário.

Não pode o conjunto ficar muito liquido e sim encorpado.

Reserve.
Retire a mandioca da panela o suficiente para fazer uma primeira

camada num refratário retangular grande.

Amasse a mandioca junto com um pouco de manteiga e leite morno e

sal a gosto se achar necessário. Forre uma retratário grande e

retangular com essa massa e por cima esparrame uma fina camada do

molho de camarão e bacalhau.

Espalhe sobre o molho os queijos ralados misturados. Acrescente

azeite de oliva por cima. Repita outra camada de mandioca e por

cima, novamente o camarão com bacalhau e os queijos, regando

finalmente com azeite.

Cubra com papel alumíno, fazendo alguns furos com a faca no mesmo

para o vapor poder saír. Coloque no forno em temperatura

baixa/média até derreter os queijos.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


A ave constrói o ninho;
a aranha, a teia;
o homem, a amizade.

  Autor: William Blake
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