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receitas de peixes e frutos do mar

receita de farinha de camarão

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Ingredientes

- 2 1/2 kg de casca de camarão sem cabeça
- 1 1/2 xícara (chá) de vinagre
- água suficiente para cozinhar as cascas


Modo de preparo

Numa panela com bastante água e vinagre, coloque as cascas de

camarão sem cabeça e leve ao fogo alto. Deixe ferver.
Retire a água da panela, coloque mais água e leve novamente para

ferver. Repita a operação mais uma vez.

Escorra a água e seque as cascas em um pano seco.
Coloque as cascas secas num prato e leve ao microondas por +/- 7

minutos ou em forno por +/- 25 minutos a 200ºC.

Dica: Para ver se a casca está no ponto ideal, pegue um punhado

com as mãos e aperte. Se esfarelar, está no ponto.

Retire as cascas secas do microondas ou forno e coloque em um

liquidificador. Bata até obter ponto de farinha.

Recomendado para frituras de peixes, frangos e carnes vermelhas.

Deixa a fritura mais seca.

Rendimento: 300 g de farinha de camarão

Enrolado do juca:

Ingredientes para o Enrolado:

- 1 folha de couve manteiga escaldada
- 50 g de filé mignon aberto como paillard e temperado com sal e

pimenta-do-reino
- mussarela ralada no ralo grosso a gosto
- 50 g de arroz cozido

Modo de preparo do Enrolado:

Com um sudarê (esteirinha japonesa ou saco plástico) monte o

enroladinho da seguinte forma: coloque 1 folha de couve manteiga

escaldada, 50 g de filé mignon aberto como paillard e temperado

com sal e pimenta-do-reino, mussarela ralada no ralo grosso a

gosto e 50 g de arroz cozido. Com a ajuda do sudarê (ou saco

plástico), enrole a folha de couve (como um rocambole fino).

Passe o enrolado na farinha de trigo, depois na massa do tempurá

e em seguida na farinha de camarão.
Frite o enrolado em óleo não muito quente (a uns 180ºC no máximo)

para a carne não ficar crua.
Deixe escorrer em papel toalha, corte em diagonal pedaços de +/-

1 cm e sirva quente com o molho.

Ingredientes para o Tempurá:

- 1/2 kg de farinha de trigo
- 1 copo (tipo americano) de gelo
- água até dar o ponto
- sal a gosto

Modo de preparo do Tempurá

Numa tigela, misture farinha de trigo e gelo. Acrescente água até

dar o ponto. Tempere com sal.

Ingredientes do Molho:

- 100 g de catchup
- 30 g de molho inglês

Modo de preparo do Molho:

Numa tigela misture 100 g de catchup e 30 g de molho inglês.

Reserve.

A farinha de camarão é rica em fibras e pobre em gordura.

Utilizado em frituras, as cascas absorvem menos quantidade de

óleo que as farinhas convencionais.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


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