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receitas de peixes e frutos do mar

receita de marry fish ao molho tártaro

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Ingredientes

-750g de filés de bacalhau frescos sem pele
-1 1/2 colher de fermento para pão
-4 colheres de sopa de água quente
-150g de farinha de trigo
-1 colher de sopa de óleo
-175ml de cerveja preta amarga
-1 clara de ovo
-sal e pimenta a gosto
-1 limão
-óleo para fritar
-farinha de trigo para cobrir o peixe

Molho:

-1 ovo cozido
-2 pepinos em conserva
-5ml de alcaparras escorridas
-1 echalota
-3 talos de salsinha
-2 talos de cerefólio
-125ml maionese pronta
-sal e pimenta


Modo de preparo



Peixe:

Esfarele o fermento sobre a água quente e deixe descansar por

cerca de 5 minutos (até o fermento dissolver). Peneire a farinha

e 1 pitada de sal, em uma tigela grande, e faça um buraco no

meio.

Junte a mistura de fermento, o óleo e dois terços da cerveja.

Mexa até formar uma massa uniforme, então misture o resto da

cerveja. Deixe o empanado descansar em lugar quente por 30 a 35

minutos, até engrossar e espumar.

Lave o peixe em água fria corrente e segue com papel toalha.

Divida o peixe em porções, cortando na diagonal. Corte o limão em

4 partes e reserve para decorar. Aqueça o óleo a 190ºC.

Coloque a farinha numa travessa e tempere com sal e pimenta.

Cubra os peixes com a farinha, por igual (dando palmadinhas).

Bata a clara em neve ate ficar firme.

Misture delicadamente a clara em neve batida ao empanado usando

uma colher de pau. Com um garfo mergulhe um pedaço do peixe,

virando para cobrir por igual ao empanado.

Tire o peixe e o segure sobre a tigela segundos para que o

excesso do empanado escorra. Ponha o peixe com cuidado no óleo

quente e frite até ele dourar e ficar crocante. Segue-o com papel

toalha.

Molho:

Pique o ovo, os pepinos e as alcaparras. Descasque e corte a

echalota ao meio e fatie em cubinhos. Tire as folhas da salsinha

e de cerefólio dos talos e pique-as. Misture de leve os

ingredientes á maionese, colocando os temperos. Cubra e deixe na

geladeira até a hora de servir.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Questionar sadiamente é um passo fomidável rumo à libertação.
  Autor: Luiz Márcio M. Martins
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