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receitas de pratos prediletos

receita de torresmo pururuca

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Ingredientes



Para fazer 1 kg de torresmo:

2 mantas de barriga fresca (de cerca de 1,5 kg cada)
¬Ĺ colher (sopa) de sal
2 litros de óleo virgem


Modo de preparo



Para fazer 1 kg de torresmo:

Abra a manta da barriga e com uma faca bem afiada retire o excesso de banha da pele.

Lave a manta em √°gua corrente e deixe escorrer a √°gua.

Corte a barriga em ret√Ęngulos pequenos (6 x 1,5 cm) e fa√ßa riscos transversais para que a gordura derreta melhor e o torresmo enrole.

Coloque a banha cortada numa panela e cubra com óleo virgem (cerca de 1 litro). Ligue o fogo em temperatura média, mexendo sempre por 20 min até a banha mudar de cor e ficar com textura firme. Tempere com o sal.

Ainda no fogo, a barriga começará a estalar a pele formando bolhas brancas (20 min). Neste momento, com o fogo ligado para não encharcar, retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-o em uma caixa plástica.Deixe o óleo no fogo por mais 5 min para evaporar toda a água.Deixe esfriar o óleo e cubra o torresmo (que está na caixa plástica) com este óleo que esfriou. (Obs.: guarde no mínimo por 3 dias na geladeira. Pode ser guardado por até 1 mês).

Coloque o torresmo e o √≥leo (que ficaram guardados na geladeira numa panela em fogo m√©dio at√© atingir 100¬įC. Deixe ao lado outra panela (ou um tacho) com 1 litro de √≥leo virgem em fogo alto (200¬įC).Conforme a gordura que est√° no torresmo for derretendo, v√° colocando-a na panela (ou tacho) que est√° ao lado e deixe no fogo at√© atingir a temperatura de 200¬įC.

Quando o torresmo estiver amolecido, coloque-o aos poucos no óleo quente. Ele irá pururucar (formar bolhas brancas na pele).

Pururuca: termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar.

Restaurante mineiro

Fone: (11) 50939950

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Fonte: Ana Maria Braga


A ira do homem não opera a justiça de DEUS.
  Autor: Desconhecido
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