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receitas de rocamboles

receita de rocambole de castanha

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Ingredientes

Massa
5 ovos grandes
250g de açúcar
130g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
Xarope de gengibre
1¼ xícara de açúcar
2 colheres de sopa de gengibre picado bem pequeno
1 copo e meio de água
Recheio e cobertura
Creme de baunilha
½ xícara de creme de marrom glacê
1 colher de sopa de rum ou uísque
2 xícaras de chantilly batido
Creme de baunilha
2/3 xícara de leite
1 vagem de baunilha (ou gotas da essência de baunilha)
2 gemas grandes
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
¼ xícara
2 colheres de sopa de açúcar
Marrom glacê
3 litros de água
2 kg de castanhas portuguesas
3 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de glucose de milho
500 ml de água
Para enfeitar
¼ de xícara de chocolate em pó para peneirar sobre o doce
Pedaços de chocolate branco (folhas)
Merengues


Modo de preparo

Massa

Bata os ovos e o açúcar numa vasilha em banho maria.vá batendo até perceber, com o toque, que a mistura está ligeiramente aquecida. Transfira essa mistura para a vasilha da batedeira. Bata em velocidade média para alta até que os ovos tenham dobrado de tamanho e esfriado (mais ou menos 7 minutos). Misture a manteiga derretida em um pouco de massa e ponha essa mistura no resto da massa. Vá mexendo devagar. Por último, ponha a farinha aos poucos. Coloque num tabuleiro baixo forrado com papel manteiga e leve para assar em forno rápido.

Xarope de gengibre

Misture tudo numa panela, deixe ferver, desligue o fogo e reserve.

Recheio e cobertura

Misture o creme de baunilha, o creme de marrom glacê. No final, misture ainda o rum ou o uísque e o chantilly batido.

Creme de baunilha

Abra a vagem de baunilha ao meio, raspe o conteúdo e misture esse miolo e a própria vagem ao leite. Esquente e reserve. Misture o açúcar e a farinha. Acrescente as gemas. Bata bem. Misture um pouco do leite. Tire a vagem que estava no leite. Jogue a mistura no leite que sobrou na panela e volte ao fogo até engrossar. Misture sempre. Retire do fogo, coloque num filme plástico e deixe na geladeira.

Marrom glacê

Faça um corte em cruz sobre as castanhas e leve para cozinhar numa panela de pressão por uma hora. Retire, deixe esfriar, descasque as castanhas e reserve. Numa panela, coloque o açúcar, a glucose de milho e a água. Leve ao fogo alto por 20 minutos. Espere esfriar por uma hora. Coloque a calda num refratário e mergulhe as castanhas cozidas e descascadas. Deixe na calda por 20 dias, virando as castanhas a cada 24 horas. Depois desse tempo, bata no liquidificador até formar um creme. Está pronto o creme de marrom glacê.

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Fonte: Ana Maria Braga


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  Autor: Santo Agostinho
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