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receitas de suflês

receita de suflê de bacalhau

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Ingredientes

600g de bacalhau
30ml de azeite
1 cebola bem picada
4 tomates picados sem pele e sem semente
4 colheres (sopa) de salsinha picada
100ml ou ½ xícara (chá) de leite de coco
Manteiga para untar a forma
Farinha de rosca para polvilhar na forma
Purê de batatas
750g de batatas
1 cebola bem picada
50g de manteiga
200ml de leite de coco (1 xícara de chá)
50g de queijo ralado
Sal a gosto
4 ovos (reserve as claras para montagem)
Molho de camarões
500g de camarão pequenos já limpo
30ml de azeite (3 colheres sopa)
1 cebola bem picada
1 colher (sopa) de alho picados
6 tomates picados sem pele e sem sementes
200ml de leite de coco - 1 xícara (chá)
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal a gosto


Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água de duas a três vezes. Escorra a água e afervente o bacalhau por 15 minutos, aproximadamente. Escorra, deixe esfriar e desfie. Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola. Junte os tomates e refogue. Coloque o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por mais ou menos cinco minutos ou até secar. Adicione a salsa, o leite de coco, acerte o sal e reserve.

Purê de batatas:

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Numa panela, coloque a manteiga, doure a cebola, junte as batatas espremidas, o leite de coco e mexa até ficar consistente. Acerte o sal e desligue o fogo. Deixe esfriar e acrescente as gemas mexendo bem. Reserve.

Molho de camarões:

Numa panela, doure a cebola e o alho, refogue bem os tomates, junte os camarões e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Adicione o leite de coco, a cebolinha, deixe por mais 5 minutos, acerte o sal e coloque sobre o suflê na hora de servir.

Montagem:

Misture o bacalhau ao purê de batatas. Bata as claras em neve e misture levemente ao bacalhau com o purê. Unte uma forma com furo no meio, com manteiga. Polvilhe farinha de rosca. Leve ao forno em banho maria por 25 minutos coberto com papel alumínio. Tire do banho maria e deixe mais 20 minutos mais ou menos no forno para dourar. Desenforme e sirva com molho de camarões.

Rendimento: 5 pessoas

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Fonte: Ana Maria Braga


Mestre não é só quem ensina, mas quem, de repente, aprende.
  Autor: Guimarães Rosa
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